SCA - SENSORY SKILLS
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FOUNDATION
Durata: 8 ore
Il corso Sensory skills foundation ti porta a scoprire l’incredibile mondo dell’analisi sensoriale del caffè.
Durante questo corso, imparerai a identificare e descrivere gli aromi e i flavor del caffè. Il corso si sviluppa combinando momenti di teoria alla pratica, permettendoti quindi di sviluppare le tue capacità di assaggio. Scoprirai quali sono gli strumenti essenziali per l’assaggio e come utilizzarli.
COSA IMPARERAI:
Introduzione al protocollo di assaggio.
Fisiologia della percezione sensoriale.
Identificazione dei principali aromi e flavor.
Comprensione della procedura di assaggio con il metodo cupping.
L’attrezzatura necessaria per la valutazione sensoriale.
Le nuz du cafè.
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INTERMEDIATE
Durata: 2 giornate (16 ore)
Questo secondo livello è mirato a chi vuole ottenere conoscenze tecniche nel mondo dell’assaggio del caffè e dell’analisi sensoriale. Nel corso “Sensory Intermediate” il focus è l’approfondimento dei più importanti parametri per la valutazione oggettiva del caffè.
Dal riconoscimento in assaggio degli aromi positivi e dei difetti, un approfondimento sui gusti e la valutazione del corpo dei caffè. Nel corso inoltre vengono analizzati e introdotti i principali sistemi e metodi di analisi sensoriale (test triangolare , duo – trio, cupping) e le loro procedure.
COSA IMPARERAI:
Come funziona l’assaggio: percezione e interpretazione.
Identificazione dei gusti e focus sulla loro intensità.
Test di analisi sensoriale.
I principali difetti percepibili nel caffè.
Protocollo di assaggio.
Identificazione delle intensità delle caratteristiche percepite in tazza.
Le diverse schede di assaggio Analisi dei risultati della schede di assaggio.
Applicazione lavorativa delle conoscenze acquisite.
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SENSORY PROFESSIONAL
Durata: 3 giornate (24 ore)
Questo corso ti guiderà nell’uso di strumenti avanzati e metodologie precise per distinguere e valutare le diverse caratteristiche sensoriali del caffè.Attraverso molte sessioni pratiche, svilupperai la capacità di descrivere con precisione aromi, flavor e mouthfeel.
Questo corso è ideale per professionisti, per chi lavora nel controllo qualità o nella selezione del caffè, il cui obiettivo è essere professionali al massimo nell’assaggio.
COSA IMPARERAI:
Sviluppare le tue capacità di valutazione.
Utilizzo di una terminologia tecnica precisa.
Allineamento e calibrazione sugli standard di mercato.
Creare schede sensoriali affidabili.
Focus sul controllo qualità al fine di assumere ruoli guida all’interno della propria azienda e sul mercato.
*Pre requisiti obbligatori: certificazione SCA sensory intermediate
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