SCA - BARISTA SKILLS
Per preparare un buon espresso e un cappuccino serve grande professionalità e competenza.
Nei tre livelli si forma il barista sulle tecniche di regolazione del macinino, la pressatura corretta, l’emulsione della crema latte, le regole di manutenzione e pulizia della macchina espresso.
Nel livello più avanzato si individuano le caratteristiche dei diversi caffè e le necessità di ognuno di essi di avere parametri di estrazioni diversi.
Verrà inoltre approfondito il workflow e la gestione degli spazi e del tempo all’interno della caffetteria.
1
FOUNDATION
Durata: 8 ore
Focus su abilità pratiche introduttive e conoscenze essenziali per lavorare al banco espresso.
COSA IMPARERAI:
Preparazione dell’espresso: impostare il macinino, dose, tempi ed estrazione.
Le variabili nell’estrazione del caffè espresso.
Tecniche montatura del latte per bevande a base di espresso.
Fondamenti di latte art e qualità della micro-schiuma.
Pratiche di salute, igiene e sicurezza dietro al bar.
Introduzione al servizio clienti e gestione base del flusso di lavoro.
2
INTERMEDIATE
Durata: 2 giornate (16 ore)
Durante il corso si approfondisce il riconoscimento della qualità dell’espresso, la scienza del caffè e le competenze operative necessarie per estrarre al meglio. Obiettivo: consolidare competenze tecniche per alti volumi e qualità costante.
COSA IMPARERAI:
Analisi delle variabili dell’estrazione Creazione di texture di latte più consistenti e controllo qualitativo.
Gestione più efficiente del workflow e del tempo di servizio.
Approfondimenti su origini, caratteristiche di Arabica/Robusta e impatto su qualità.
Migliorare la consistenza e standard di bevande nel servizio.
3
PROFESSIONAL
Durata: 3 giornate (24 ore)
Obiettivo: preparare baristi a guidare operazioni complete o lavorare a livello manageriale.
COSA IMPARERAI:
Leadership nella gestione del bar.
Design e sviluppo di ricette personalizzate per espresso e creazione del menù.
Latte art avanzata e tecniche più complesse.
Approfondimenti su scienza dell’espresso e variabili avanzate di estrazione.
Migliori pratiche di customer experience e ottimizzazione operativa globale.
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