SCA - BREWING
In questo corso scoprirai i metodi di estrazione “a filtro” manuale, come il Chemex e la Frenchpress, gli strumenti necessari, quali sono i parametri fondamentali – e come padroneggiarli – per estrarre al meglio il vostro caffè.
1
FOUNDATION
Durata: 8 ore
Introduzione alle tecniche di estrazione alternative al caffè espresso.
Obiettivo: comprendere e applicare metodi di estrazione coerenti e corretti.
COSA IMPARERAI:
Principali metodi brewing manuale e automatico (es. dripper, Aeropress, French Press).
Elementi di base dell’estrazione: rapporto caffè-acqua, macinatura, temperatura e tempo.
Concetti fondamentali di forza ed estrazione (% TDS)
Introduzione ad attrezzature per brewing e loro utilizzo corretto.
Analisi qualitativa dei risultati di estrazione
2
INTERMEDIATE
Durata: 2 giornate (16 ore)
Questo corso approfondisce le diverse variabili del brewing e perfeziona il controllo della qualità della bevanda estratta.
Obiettivo: migliorare i risultati sensoriali e ottenere bilanciamenti precisi tramite parametri controllati.
COSA IMPARERAI:
Focus sui fattori che influenzano l’estrazione (flow, turbolenza, reazioni di estrazione).
Uso e interpretazione di strumenti come la brewing control charts.
Analisi della forza e dell’estrazione per migliorare il bilanciamento della bevanda.
Maggior controllo su tempo, temperatura e qualità dell’acqua.
Pulizia e manutenzione dell’attrezzatura per risultati ottimali
3
PROFESSIONAL
Durata: 3 giornate (24 ore)
Livello avanzato focalizzato sulla scienza e controllo totale del processo. Obiettivo: formazione per esperti che vogliono padroneggiare estrazione, qualità e personalizzazione dei metodi di infusioni di caffè.
COSA IMPARERAI:
Esplorazione dettagliata degli elementi essenziali del brewing e loro interazioni.
Gestione delle variabili per sviluppare profili di estrazione desiderati.
Controllo e trattamento dell’acqua per influenzare estrazione e gusto.
Capacità di gestione completa della Brewing Control Chart per valutare e ottimizzare la qualità dell’estrazione.
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